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成都西點培訓就給大家介紹西點的基本常識

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成都西點培訓就給大家介紹西點的基本常識

發布日期:2019-04-25 作者: 點擊:

  愛吃西點蛋糕的人很多,但真正了解西點常識的人想必少之又少,下面成都西點培訓就給大家簡單介紹下西點的基本常識吧:

  雞蛋——天然的膨松劑

  雞蛋是烘焙點心中不可缺少的材料,不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經過攪拌讓空氣進入蛋的結構中,會出現富含空氣的細緻泡沫,可以讓蛋糕體積膨松膨大。

  糖——天然的保濕劑

  糖在蛋糕中除了增加甜味,提高營養價值,還有柔軟、保濕作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊細緻有光澤、易上色,也可以延緩成品幹燥老化及防腐作用。

  油——無可取代的酥脆和香氣

  一般制作蛋糕使用的油脂,有固體的動物奶油和液态的植物油(橄榄油、沙拉油、花生油等),黃油類蛋糕使用的多是奶油,增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風類所加的油脂,則多半為植物油脂,加入蛋糕中可以讓組織柔軟。

  鹽——天然的調味劑

  在蛋糕制作過程中,通常選用精鹽,用量不宜大于3%(調整味道),主要用于降低蛋糕甜度,使之适口,還能帶出其他獨特的風味,具有增加内部潔白,加強面筋結構作用。

  面粉——決定點心的口感

  面粉可以說是糕點的鋼筋支架,與蛋、油脂等材料拌和,可以呈現出松軟、酥脆、紮實有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉,可以從筋度來選。

  高筋粉蛋白質含量高,約在12.5%-13.5%,适合做面包。

  中筋粉蛋白質含量次高,約在9.5%-12%,适合做中式面點。

  低筋粉蛋白質含量低,約為8.5%,适合做餅幹、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。

成都西點培訓

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